Un mundo de microorganismos en los frutos: Las Biopelículas

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Entrevista: Dra. Montserrat Hernández Iturriaga.

Sinopsis:

En un mundo de microorganismos, la pregunta es ¿cómo se integran a los alimentos?

Tras adherirse comienza el proceso de multiplicación, algunos tienen la capacidad de producir material extra celular para conformar finalmente una biopelícula.

La medicina fue la primer ciencia donde se comenzó a estudiar el desarrollo de éstas.

Algunos metales al estar expuestos también forman biopelículas.

Las bacterias cuando encuentran una superficie tienden a adherirse, la cual puede evolucionar hasta conformar biopelículas.

En la industria de alimentos las partículas propician la aparición de biopelículas.

El grado de contaminación en la industria determina el crecimiento bacteriano y propicia el desarrollo.

Ciclo de vida, viabilidad, análisis en laboratorio.

¿Porqué afecta en la producción de alimentos?

En la industria se desarrollan estudios para la detección de patógenos.

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