Recorrido por planta industrializadora de huevo parte 1 (parte 4)

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Fecha de la Transmisión del Reality TIF: Dic/2012
Avibel de México / Inova Alimentos

Recorrido:

MVZ Armando Enríquez y staff

Sinopsis

El recorrido comienza en los cuartos de pasteurización, donde el producto empaquetado yace en tarimas para su calentamiento por 7 días o más para eliminar esencialmente Salmonella. Diariamente la temperatura y humedad a través de los sensores, son monitoreadas por el MVO. Y posterior a ello, se seleccionan 6 cajas por código para realizar pruebas microbiológicas (Salmonella), fisicoquímicas y para retención. El muestreo consiste en la desinfección de la caja y toma de muestra con cuchara; la cantidad es de 150 g y se etiqueta (lote, fecha, tipo de producto, examen al que va dirigido,etc.) y envía al CENAPA. Ya por concluido el muestreo, el producto es dirigido al almacén de producto terminado.

Finalmente, el producto terminado aprobado es trasladado a su arribo, considerando el estado higiénico del andén y su documentación en el que se incluye, por ejemplo: el certificado zoosanitario, la carta de instrucciones para carga, pruebas y anexos. En general, su contenido considera: fecha, placas, cliente, producto, lote, cantidad de carga, y movilización de transporte, entre otros. Y en el caso del producto, este debe cumplir con etiquetado y conformación del empaque correctos. En conjunto, cada aspecto incorporado en la inspección significa la continuidad de la trazabilidad y promoción de la seguridad alimentaria.

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