Recorrido en planta de pasteurización de huevo (parte 2)

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Fecha de la Transmisión del Reality TIF: Dic/2012
MVZ Álvaro Guzmán | MVRATIF | Avibel de México / Inova Alimentos

Explicación:

MVZ Álvaro Guzmán

Recorrido:
TIFMVZ Armando Enríquez y staff de producción

Sinopsis:

A continuación, en este recorrido apreciarás las instalaciones de una empresa dedicada a los ovoproductos, como también del día a día de un MVZ oficial. Como cualquier establecimiento TIF, el personal debe practicar el lavado de manos y botas, además de portar su uniforme de bioseguridad. De igual forma, revisar y llevar a cabo los POES por área tomando en cuenta el tipo, cantidad y tiempo de acción del detergente/sanitizante.

En primera instancia observaras que la planta se encuentra dividida por dos TIF ‘s: el 207 y 249. En el primer TIF es donde se recibe el huevo en cascarón, por lo que sí tiene áreas sucias, mientras que el 249 solo consta de áreas limpias, debido a que el huevo está en líquido, por lo que su contaminación resulta más probable. El proceso general consta del ingreso del producto y notificación al MVZ encargado para la revisión de la documentación. Una vez verificado lo anterior se retiran flejes y se muestrea de forma aleatoria el huevo para determinar su estado microbiológico, fisicoquímico, organoléptico y térmico. El huevo previamente lavado, cascado, dividido y pasteurizado es dirigido ya sea a la obtención de albumen, huevo líquido o lisozima. De manera rutinaria, la lotificación, codificación, volumen, temperatura, ph, sólidos totales y muestreo para Salmonella y residuos tóxicos son condicionantes de calidad e inocuidad del producto. Consecutivamente, este último obtiene su lotificación final en el etiquetado y se almacena en productos terminados. Como cualquier producto envasado, se verifica el material de embalaje, peso, conformidad, cantidad y etiquetado.

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