Hablando de los Controles Preventivos

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En esta transmisión hablaremos sobre los Análisis de Peligros y Controles Preventivos basados en el Riesgo, que es una de las muchas nuevas disposiciones de la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria de la FDA, una legislación en inocuidad alimentaria, promulgada en enero de 2011, que modifica sustancialmente la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos. Los Controles Preventivos requiere que prácticamente todos los fabricantes de alimentos, envasadores, embotelladores, así como instalaciones donde se almacenan, identifiquen riesgos para la inocuidad alimentaria y la adulteración asociados con los productos y procesos, implementen controles para reducir al mínimo los riesgos identificados, verifiquen que los controles están funcionando efectivamente, y se han diseñado e implementado acciones correctivas para hacer frente a cualquier desviación de los controles establecidos. Todo en un Plan de Controles Preventivos debe estar debidamente documentado y debe ajustarse a los estándares y definiciones de la FDA relativos a instalaciones, controles, peligros y la adulteración de alimentos. Los Controles Preventivos requiere que cada instalación de alimentos documente todos los aspectos de su plan, lo revise periódicamente, lo mantenga constantemente, y documente los pasos para su verificación. Para ello se requiere que en la instalación de alimentos exista un experto calificado, o incluso certificado.

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